가마찜·교촌앤밀스 잇단 출격…비치킨 외식사업으로 포트폴리오 확대
국내 치킨 매출 의존도 93.6%…2028년 글로벌·신사업 비중 10% 달성 목표
[메가경제=심영범 기자]교촌치킨을 운영하는 교촌에프앤비가 기존 치킨 중심의 사업구조에서 벗어나 새로운 성장동력 확보에 나서고 있다. 국내 치킨 시장의 경쟁 심화와 사업 환경 변화에 대응해 주력 프랜차이즈 사업의 내실을 다지는 동시에 찜닭·메밀요리·버거 등 비치킨 외식 브랜드를 확대하고 해외시장 진출에도 속도를 내는 모습이다.
교촌에프앤비는 올해 3분기 매출과 영업이익이 모두 전년 동기 대비 증가하면서 수익성 개선의 발판을 마련했다.
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| ▲ 교촌치킨을 운영하는 교촌에프앤비가 기존 치킨 중심의 사업구조에서 벗어나 새로운 성장동력 확보에 나서고 있다. 국내 치킨 시장의 경쟁 심화와 사업 환경 변화에 대응해 주력 프랜차이즈 사업의 내실을 다지는 동시에 찜닭·메밀요리·버거 등 비치킨 외식 브랜드를 확대하고 해외시장 진출에도 속도를 내는 모습이다. [사진=교촌에프앤비] |
12일 업계에 따르면 교촌에프앤비의 올해 3분기 연결 기준 매출액은 1445억원으로 전년 동기 대비 6.9% 증가했다. 영업이익은 123억원으로 같은 기간 9.6% 늘었다.
3분기 실적 개선에는 여름철 성수기 수요와 신메뉴 출시, 마케팅 활동 등이 영향을 미친 것으로 풀이된다. 복날 등 계절적 수요가 집중되는 시기에 맞춰 제품과 프로모션을 강화하고 스타·스포츠 마케팅을 전개하면서 주력 치킨 사업의 매출 확대를 이끌었다.
교촌에프앤비 입장에서는 주력 사업의 실적 회복이 중요하다. 신사업 투자를 확대하더라도 기존 치킨 사업의 현금창출력과 브랜드 경쟁력이 뒷받침돼야 하기 때문이다. 국내 가맹사업의 안정성을 유지하면서 신규 브랜드와 해외사업에 투자할 수 있는 재원을 확보해야 하는 구조다.
특히 교촌에프앤비가 최근 집중하는 분야는 비치킨 외식사업이다. 찜닭 브랜드 '가마찜'과 메밀요리 전문 브랜드 '메밀단편', 복합형 외식 브랜드 '교촌앤밀스' 등을 통해 치킨 외 메뉴를 중심으로 새로운 고객층을 확보하겠다는 전략이다.
교촌에프앤비는 이러한 구조적 부담을 줄이기 위해 기존 치킨 사업과 연관성이 있는 외식 분야부터 사업 영역을 넓히고 있다.
◇ 찜닭·메밀요리·버거까지…직영점으로 사업성 검증 후 가맹 확대
교촌에프앤비가 추진하는 신사업 가운데 눈에 띄는 것은 찜닭 브랜드 가마찜이다.
회사는 내년 3월 대구 수성구 두산동에 가마찜 첫 직영점을 선보이는 것을 목표로 준비하고 있다. 해당 지역에 보유한 부지를 활용해 1호점 건물을 신축하고 있으며 찜닭을 중심으로 반상과 사이드 메뉴를 결합한 식사형 외식 브랜드로 육성한다는 계획이다.
가마찜은 기존 교촌치킨과 다른 한식 중심의 메뉴 구성을 내세운다. 치킨이 간식이나 배달 음식으로 소비되는 경우가 많은 반면 찜닭과 반상은 가족 외식과 식사 수요를 동시에 겨냥할 수 있다는 점에서 차별화가 가능하다.
메뉴 개발도 진행됐다. 올 상반기까지 찜닭 메뉴 4종과 반상 1종, 사이드 메뉴 3종을 개발했다. 전통 장류를 활용한 토마토 찜닭과 김치·비지 찜닭 등 기존 찜닭 전문점과 차별화된 메뉴를 선보일 예정이다.
특히 전통 장류를 활용한 메뉴 개발은 교촌이 기존 사업에서 축적한 소스 제조 역량을 새로운 외식 브랜드에 적용하려는 시도로 볼 수 있다. 치킨 소스와 양념을 중심으로 구축한 제품 개발 경험을 한식 메뉴로 확대해 브랜드 고유의 맛과 경쟁력을 확보하겠다는 것이다.
가마찜은 초기부터 가맹사업을 확대하기보다 직영점 운영을 통해 사업성을 검증하는 방식으로 추진된다. 고객 반응과 매출 규모, 원재료 조달 비용, 인건비, 매장 운영 효율성 등을 확인한 뒤 가맹사업 전환 여부를 결정할 계획이다.
이는 신규 브랜드의 초기 실패 위험을 줄이기 위한 전략으로 풀이된다. 외식 프랜차이즈는 브랜드 인지도뿐 아니라 표준화된 조리 방식과 식자재 공급망, 점포 운영 시스템이 안정적으로 구축돼야 가맹사업으로 확장할 수 있다. 직영점에서 수익성을 입증하지 못하면 가맹점 확대 과정에서도 부담이 커질 수 있다.
메밀단편 역시 직영점 중심으로 사업성을 검증하고 있는 브랜드다.
교촌에프앤비는 2024년 2월 서울 여의도에 메밀단편 1호점을 선보였다. 메밀을 활용한 요리와 한식 메뉴를 중심으로 기존 치킨 사업과 다른 외식 수요를 공략하고 있다.
최근에는 매장 규모를 줄인 형태의 출점을 통해 소형 매장에서도 수익성을 확보할 수 있는지 검증하고 있다. 외식업계에서 임대료와 인건비 등 고정비 부담이 커지는 상황에서 매장 규모와 운영 인력을 효율화하는 것이 중요해졌기 때문이다.
메밀단편은 향후 가맹사업 기반 구축도 추진하고 있다. 직영점 운영을 통해 메뉴와 운영 시스템을 정비하고 가맹점주가 안정적으로 운영할 수 있는 사업 모델을 마련하는 것이 우선 과제다.
여기에 교촌앤밀스도 신규 성장동력으로 준비하고 있다.
교촌에프앤비는 경기 성남시 분당구 서현역 인근에 교촌앤밀스 1호점 개점을 추진하고 있다. 다음 달 개점을 목표로 준비 중이며 구체적인 일정은 아직 확정되지 않았다.
교촌앤밀스는 기존 치킨 메뉴에 버거와 보울, 라이스 등을 결합한 복합형 외식 매장으로 운영될 전망이다. 치킨을 단독 메뉴로 판매하는 방식에서 벗어나 한 끼 식사를 해결할 수 있는 메뉴 구성을 통해 고객 접점을 확대하려는 전략이다.
매장 외벽에는 '치킨부터, 한 끼까지 새로운 맛이 시작됩니다'라는 문구를 내걸었다. 브랜드 이름에서도 기존 치킨 중심 사업을 식사형 외식으로 확장하려는 방향성이 드러난다.
첫 매장 입지로 서현역을 선정한 것도 상권 특성을 고려한 것으로 알려졌다. 본사와의 접근성이 좋고 젊은 층의 유동인구가 풍부한 데다 주거시설과 업무시설이 결합돼 다양한 외식 수요를 확보할 수 있다는 판단이 작용한 것으로 풀이된다.
교촌에프앤비가 이처럼 여러 외식 브랜드를 동시에 육성하는 것은 기존 치킨 사업과 다른 소비층을 확보할 수 있다는 점에서 의미가 있다. 찜닭은 가족 단위 식사 수요, 메밀단편은 한식·면 요리 수요, 교촌앤밀스는 젊은 소비층의 간편식과 식사 수요를 각각 겨냥할 수 있기 때문이다.
다만 브랜드별 사업 모델이 서로 다른 만큼 운영 효율성을 확보하는 것이 중요하다. 브랜드를 늘리는 과정에서 인력과 마케팅, 식자재 관리 비용이 증가하면 외형 성장에도 불구하고 수익성이 악화할 가능성이 있다.
◇ 중국·미국 넘어 일본까지…글로벌 사업 확대에 속도
해외사업 확대도 교촌에프앤비의 주요 성장 전략이다.
회사는 중국과 미국 등 기존 진출 국가에서 매장 운영 정상화와 신규 출점을 추진하고 있다. 기존 해외사업의 안정성을 높이는 동시에 새로운 국가로 진출해 글로벌 사업의 외형을 확대하겠다는 구상이다.
특히 2027년 상반기 일본 신규 매장 출점을 추진하고 있다는 점이 주목된다.
일본은 한국식 치킨과 K푸드에 대한 관심을 바탕으로 교촌의 해외사업 확대 가능성을 시험할 수 있는 시장이다. 한국 외식 브랜드에 대한 인지도가 높아지고 있는 만큼 교촌치킨의 브랜드 경쟁력을 활용할 수 있다는 판단이 작용한 것으로 풀이된다.
일본 시장 진출은 단순히 해외 매장 수를 늘리는 차원 이상의 의미가 있다. 국내 치킨 프랜차이즈 사업에 집중된 매출 구조를 개선하고 해외에서 새로운 성장 기반을 마련할 수 있기 때문이다.
중국과 미국 등 기존 진출국에서도 안정적인 사업 기반을 확보해야 한다. 해외사업은 신규 매장 출점만으로 실질적인 성과를 판단하기 어렵다. 매장별 매출과 영업이익, 현지 파트너와의 협력 구조, 물류 및 식자재 공급 체계 등이 함께 안정화돼야 한다.
교촌에프앤비는 해외사업 외에도 주류와 친환경 패키지 사업을 통해 기존 사업과 연계할 수 있는 신규 수익원 발굴에 나서고 있다.
수제맥주 브랜드 문베어와 막걸리 브랜드 발효공방1991 등을 통해 외식사업과 연계한 상품군을 확대하고 있다. 외식 매장에서 판매할 수 있는 주류 상품을 확보하고 브랜드 경험을 확장하는 방식이다.
친환경 포장재 사업도 기존 외식사업에서 축적한 역량을 활용할 수 있는 분야다. 배달과 포장 수요가 지속되는 상황에서 친환경 패키지에 대한 관심이 높아지는 만큼 관련 사업을 새로운 성장 영역으로 육성하려는 움직임이다.
◇ 국내 치킨 매출 93.6%…사업 다각화에도 기존 의존도 여전
교촌에프앤비가 사업 다각화에 속도를 내는 가장 큰 이유는 기존 사업구조에 대한 높은 의존도다.
올해 상반기 연결 매출 2556억원 가운데 국내 프랜차이즈 사업이 차지하는 비중은 93.6%에 달했다. 반면 소스와 신규 브랜드, 수제맥주 등을 포함한 신사업 비중은 2.6% 수준에 그쳤다.
신규 외식 브랜드를 잇달아 선보이고 있지만 전체 매출에서 차지하는 비중은 아직 미미하다. 사업 다각화가 실제 기업의 성장성을 높이려면 신규 브랜드가 독립적인 매출과 이익을 창출하는 단계까지 성장해야 한다는 의미다.
특히 국내 치킨 사업은 소비 트렌드와 원재료 가격, 인건비, 배달 관련 비용 등 외부 변수의 영향을 크게 받는다. 가맹점 운영 환경이 악화하면 본사의 사업 안정성에도 영향을 미칠 수 있다.
이러한 상황에서 신규 외식 브랜드와 해외사업은 기존 사업의 위험을 분산할 수 있는 대안으로 꼽힌다. 특정 브랜드와 국내 시장에 집중된 사업구조를 다변화하면 시장 변화에 대응할 수 있는 여지가 커지기 때문이다.
교촌에프앤비는 2028년까지 연평균 매출 성장률 8% 이상, 영업이익률 10% 수준을 달성한다는 목표를 제시했다. 글로벌·신사업 매출 비중도 10% 이상으로 확대한다는 계획이다.
교촌에프앤비 관계자는 "브랜드 경쟁력을 기반으로 가맹점의 안정적인 운영과 국내 가맹사업의 내실 강화에 집중하는 한편 일본 신규 출점과 기존 진출국의 매장 확대 등 글로벌 사업 확장을 추진할 계획"이라며 "메밀단편 가맹사업 기반 구축과 신규 외식 브랜드 개발 등 신사업 성장 기반을 강화하고 효율적인 비용 관리를 통해 중장기적인 성장과 수익성 개선에 힘쓸 계획"이라고 말했다.
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