[메가경제=심영범 기자]이연에프엔씨가 운영하는 국밥 프랜차이즈 육수당이 혼밥족 및 1인 배달 고객 증가 추세에 맞춰 사이드 메뉴 3종을 전 매장에 도입한다. 배달 수요 확대와 객단가 상승을 동시에 겨냥한 전략으로 풀이된다.
이번에 새롭게 선보이는 메뉴는 감자전·김치전·해물전 등 3종이다. 육수당은 국밥과 함께 즐기기 적합하면서도 소형 매장 및 2인 운영 점포에서도 조리 부담을 최소화할 수 있는 메뉴 중심으로 구성했다고 설명했다.
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| ▲ [사진=이연에프엔씨] |
최근 1인 가구 증가와 함께 배달을 통한 혼밥 수요가 늘어나면서, 메인 메뉴와 함께 곁들일 수 있는 사이드 메뉴 수요 역시 확대되는 추세다. 다만 외식 프랜차이즈 업계에서는 신메뉴 도입이 매출 확대 기회인 동시에 매장 운영 부담으로 이어질 수 있다는 점에서 신중한 접근이 요구된다.
육수당은 전 매장 확대에 앞서 평균 20평 규모 테스트 매장 3곳에서 약 3개월간 사이드 메뉴 5종 운영 테스트를 진행했다. 본사는 통합 운영 진단 대시보드를 통해 객단가, 배달 매출, 조리시간 준수율, 주문 접수율, 재주문율, 부정 리뷰율 등 주요 지표를 집중 점검했으며, 점주 의견과 조리 편의성도 함께 검토했다.
테스트 결과 사이드 메뉴 도입 이후 테스트 매장의 평균 객단가는 도입 전 대비 약 5.6% 상승했으며, 배달 주문 내 사이드 메뉴 비중도 5.3%에서 7.0%로 증가한 것으로 나타났다. 육수당은 운영 효율 측면에서도 점주 부담이 크지 않다는 현장 의견을 반영해 전 매장 도입을 결정했다.
육수당 관계자는 “고객 수요뿐 아니라 점주의 운영 부담까지 함께 고려해 메뉴 도입 여부를 결정하는 것이 육수당의 운영 철학”이라며 “앞으로도 데이터를 기반으로 고객과 가맹점주 모두를 고려한 브랜드 운영을 이어갈 것”이라고 말했다.
한편 육수당은 안정적인 수익 구조를 기반으로 한식 프랜차이즈 시장에서 경쟁력을 확대하고 있다. 전체 가맹점 가운데 약 25%가 업종전환형 매장으로 운영되고 있다.
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